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    神秘的事情總是特別吸引人，好比潘朵拉的盒子，被宙斯下了一道不能被打開的規矩，才愈是驅使潘朵拉的好奇心將它開啟，而在輔大附近，就有著這麼一間神祕如潘朵拉盒子，想吃也不一定吃得到的《勁牛肉麵館》。他得名不單是因為他的神秘，更是因為他湯汁甘醇、肉大塊，麵條嚼勁十足，CP值超越了一整座輔大生活城。

為了比別人多一分好，一定要做到最好

    《勁牛肉麵館》店面總共有兩層樓，小小的佔地不大，一切的擺設都是我們記憶中，小吃店的樣子，鐵架上擺放著免費的酸菜、豆瓣、醬油膏，店內均勻排列的四方桌、圓板凳，一格一格的磁磚地板，菜單一拿來，也是非常勤儉的價格，如同記憶中70年代的我們，幫爸媽計算菜單上最便宜的價錢，老闆說，是為了照顧沒錢的學生。雖說賣出的價錢並不高，老闆卻下了重金在每個月要付出的成本上，從醬料到麵粉、牛肉，都是經過老闆一個個試吃，挑剔香味、甜度、鹹度，找出最能夠襯托牛肉味道的頂級食材。

    頂級的紫蘿蔔麵粉、靜置釀造黑豆桑醬油，來自紐西蘭的安全牛肉，一碗牛肉麵從湯、麵到肉，都下了重本。每天從早上六點工作到夜間十點半，一周只休息一天，老闆說，光是將生牛肉處裡到可以下鍋滷的狀態，就要耗費一個小時，更別說從下鍋滷了到端上桌還要再三個小時了。每天的料理都是當天做的啊，時常員工在前面顧客人，老闆就在地下室準備材料，遇到大量人潮加外帶，牛肉麵一下子賣光光的時候，就得加班到天荒地老，隔天凌晨又起床上工了。

    我問老闆這樣不符成本的操作是否有什麼原因，老闆說：「為了比別人多一份好，一定要選用最好的材料，把事情做到最好。」

自己操刀做牛肉麵

    老闆與美食的連結，要從中華商場說起。20多年前，中華商場正繁華，八排連棟房子提供台北人所有最時下的消費，應有盡有，為了解決商場中數千人的吃的問題，中華商場的美食也是各具特色，競爭力十足。就在那個熱鬧的年代，老闆剛從學校畢了業，就在老闆娘家中所開的小火鍋店打工貼補家用。老闆娘一家是外省人，小火鍋的口味，很對當地榮民的胃，小火鍋店曾經風光一時，只不過生意做起來了，鄰近一窩蜂開了好幾間同性質的小火鍋店，店小，競爭不過其他店家，就轉型做了川菜。也就是在那個時候，台大法律系剛畢業的老闆娘，看老闆誠懇老實，也很負責任，就答應嫁給他，一起為將來打拼。

    新婚的老闆與老闆娘，曾經到長沙街賣過餃子，但當時包餃子的技術全繫在請來的師傅手中，時常光顧的客人大哥們，又好像老人與海中，靠了岸就會聚集在酒吧裡歡樂的人們，一杯黃湯下肚，難免影響到一些安靜的人。於是老闆與老闆娘決定尋找新的店面，鎖定學生族群單純，生意能穩定的經營，老闆看遍了淡江、師大、實踐，最後選中了輔大周圍，競爭力最強建國美食街，自己操刀煮牛肉麵，控管品質，一做就是二十年。

同樣是站在店裡，卻可以等到更多客人

    這二十年間，老闆從一個經營者，深入成為生產者，紮起圍裙，從研究食材開始，一步一步確立《勁牛肉麵館》的定位走向。老闆說，以前什麼都賣，炒飯、合菜、大鍋湯，但就像李國修說的：「人，一輩子做好一件事，就功德圓滿了。」當產品總類愈多的時候，很難針對每一個品項深入研究，但若將較少的品項顧好，從頭到尾嚴格把關，做出特色。同樣的時間，同樣是站在店裡等客人，卻可以等到更多客人，當客人的評價又是正向的時候，成就感也更高了。

    站在第一線生產者的位置，老闆發現有許多事情是急不來的，也有許多成本是降不下來的，安全與價錢往往不能兼顧，市面上充斥著很多化學的調味料，重組的牛肉，價錢很低，可是出產給消費者吃得不安心。老闆說：「這附近學區，大家都很便宜，吃到飽才一百塊，但我們的策略不一樣，我們是想把東西愈做愈好，不是以價取勝。」但其實，老闆的牛肉麵一碗才100塊，裡面有五、六塊超肥厚的牛肉，一點都不貴。

老闆去紐西蘭養牛了

    採訪的那天，中午時分，《勁牛肉麵館》裡坐得滿滿的學生，有一桌學生特別起勁，起鬨著要老闆回答他們在朋友圈中討論許久的疑問。「老闆，請問你們之前鐵門拉下來休息很久，是去紐西蘭養牛了嗎？」「不是啦，是老闆身體不好…謝謝你們啦。」老闆靦腆的笑著，學生說要馬上發臉書動態，告訴周遭朋友這個消息。其實在採訪之前，上網搜尋《勁牛肉麵館》，就可以查出一堆關於他們休息時去了哪裡的傳聞，神秘的《勁牛肉麵館》嘛，傳聞總是有的：賺太多時不時出國啦，去了澳洲養牛啦，老闆個性太隨興看天氣開店啦。老闆笑著說，是因為之前接連著老闆的家人住院、逝世，老闆自己也因為久站操勞，住院開刀，才會把鐵門拉上，休息了一段時間。

    那段休息的期間老闆娘最記得了，有些時常光顧的女學生，看見牛肉麵館休息很久了，都會將紙條塞進門縫，問老闆的身體還好嗎？是不是不舒服才沒開店？休息好了要再回來喔！而有些調皮的學生，也會留張字條，要老闆牛養夠多了，就該回來開店了吧。回顧過往，老闆一家人臉上露出感動的神情，似乎回到鐵門前蒐集紙條，是那段疲憊的時光中些許的調劑了。我問老闆：「既然身體還很不舒服，後來怎麼沒再休息，又把店開張營業起來了呢？」老闆看向老闆娘與一旁笑著的兒子，「因為責任啊，我還要照顧他們啊。」

有一件事是人家拿不走的，那就是品質

    老闆是一個負責任的人，而命運也很照顧老闆，沒有辜負他的堅持與努力。兒子大學畢業後，全心投入《勁牛肉麵館》，現在幾乎能操持整間牛肉麵館的運作。我問老闆，未來有什麼期望，或者是有什麼想要完成的嗎？老闆說，這間店是要傳承下去的，而且還要擴大，未來可以有更多的據點，麻雀雖小，五臟俱全，堅持了二十幾年的品質加上兒子的加入，一定可以讓更多人認同的。

    但是關於那些看準了《勁牛肉麵館》的累積，模仿的店家呢？老闆說，不要去爭，人家會模仿代表的是自己有一定的水準了，而且有一件事情是別人拿不走，但可以傳承下去的，那就是品質，對於食物，從挑選食材到料理的堅持，才是使這家店受到肯定的原因。

兒子要加油喔

    採訪結束，走出《勁牛肉麵館》，我看向準備拍照，有說有笑的老闆一家人，覺得是啊，一路走來，跟著老爸歷經這間店的轉變，堅持食物品質到現在的兒子，一定能夠好好的傳承這間店，把老爸的牛肉麵品質提供給更多人知道的。