【GABEE.】
民生東路X台灣咖啡師選拔五次冠軍X跨界品牌合作X五月天
GABEE.，ㄍㄚˇ ㄅㄧ ㄉㄧㄤˋ夾雜著英文拼音與台語腔調的語彙，象徵著本土與世界接軌，咖啡，在地生根，開花，與眾不同。
台北有超級多咖啡店，在民生東路的巷弄內，就有著這麼一家。GABEE.的外觀是一座水泥積木，四四方方的，挖出個洞鑲入玻璃，給人一種前衛有力量的感受。推開門，你不只聽見玻璃杯碰撞在一起，聞到咖啡化成的縷縷香氣，你還可以跟一整排老闆的收藏，咖啡器材為伍，大大小小，或新潮或復古，賣弄著可愛，帶點知性……
光是拍照就讓人受不了。
今天我們找到了GABEE.氣質美女詹店長，來為我們講講有關ㄍㄚˇ ㄅㄧ的事，詹店長在GABEE.已經四年了，應答自如的外語能力，加上流暢的口條，清新的思路，想必也帶來了很多瘋狂的”粉絲”人潮吧 A_______A
GABEE.創立於2004年，在那台灣咖啡產業蠢蠢欲動的年代，它算是一間起頭較早的咖啡店，在咖啡瀰漫台北大街小巷的時代之前，就已經站在浪潮上，帶來了一部分的推波助瀾。創辦人林東源老師，剛出社會時曾經做過各樣的吧檯工作，有次在餐廳裡接觸到了咖啡吧檯，發現自己其實很喜歡咖啡，於是開始了專研咖啡的旅程。從16歲，他開始專研許多資料，如咖啡豆、咖啡機、咖啡產地等，直到30多歲了，開了間咖啡店，才終於能將他所知道有關咖啡的一切，分享給身邊的朋友，與更多不認識的人。GABEE.的成立，其實一開始是抱持著這樣的心態，希望它就像是一個交朋友的平台，可以讓大家喝到他所要傳達的心情，喝到很好的咖啡。很簡單，很純粹，可是很認真。
打開知名度：台灣咖啡師大賽冠軍
2004年，GABEE.剛成立兩三個月，林東源先生因為受到邀請，參加台灣區咖啡大師的選拔賽，初試啼聲就贏得了第一屆的冠軍，而接下來GABEE.團隊也陸陸續續奪下四個冠軍，因此打開了知名度。因為媒體報導了這樣的比賽，有如跆拳道為國爭光後引起熱潮，咖啡這個產業也慢慢地受到矚目，大眾漸漸覺得，咖啡或許是一個可以去研究，可以養家活口的專業。時至今日，咖啡店可以說是蔓延了整個台北城，許多有個性的小店有如春筍一般湧現，很多不一樣的特色，很多不一樣的想法，還有它們自己的故事。
這點，台灣算是領先各國，數一數二的。
而GABEE.在這股浪潮的上面，冠軍，自然比較容易打開知名度了。
本質與創新
GABEE.所有的商品，都是希望能提供給客人食物的原味跟本質，所以在食材上也特別要求，包含輕食中的冷盤，使用了黑豆桑的水果淳，帶出食物清爽、原始的風味，而不是使用複雜的方式烹煮，吃起來會更接近大自然的味道。在食材上，因為台灣愈來愈傾向追溯產地源頭的事情，所以GABEE.的咖啡豆也是以產地直購的方式去挑選，找出莊園，找出一籃又一籃能夠表現GABEE.的咖啡風味的咖啡豆。不透過仲介、中盤商，價錢就能直接回饋給農民。
而因為GABEE.整體的理念就是以創新為主，它所調製出來的咖啡也結合了許多不一樣的食材，讓客人能夠體驗到，原來咖啡不只是咖啡，不一定會如想像中的苦澀，而有很多變化，感受很多的可能性，不同食材帶來的不同體驗。
詹店長說啊，生活中其實就有很多碰撞了，當你走在超市，當你吃吃喝喝，其實你可以注意到口中的味道是什麼，去記住他，想像這個味道跟咖啡結合的可能，或者不是味道，而是狀態，食材的不同狀態所產生的口感。當你的腦海中累積了很多這樣的資料庫，當可能一出現，你就可以開始去嘗試，把它做出來，再去做一些調整跟修飾，就有可能擦出火花，做出一杯很好的創意咖啡了。
「不是全憑運氣，而要很專注地去想像它。但也不是這麼困難，而要去留意，就會有可能。」
枝枒蔓延：跨界合作
在很多地方，都能看到GABEE.的品牌。例如五月天旗下有個潮服品牌，還有個咖啡，咖啡是由GABEE.提供技術，包括系統的設計、員工訓練及提供咖啡豆。也例如設計品牌、美髮品牌，當市場慢慢轉向複合式的，品牌與品牌的結合就會是一個必然的走向。詹店長說，GABEE.從來不會想開一間分店或者加盟，而是以跨界合作，來維持品質跟技術分享。
開始飛翔
而 GABEE.的階段性成長可以分為三個階段，創建期、發展期、飛翔期。創建期五年打開知名度，發展期五年累積實力，累積認識的人，跟不同品牌串連合作，飛翔期預計五年，即將在國際展翅翱翔。
飛翔期的開頭，是GABEE.去年在上海展店，不是以分店的形式，而是像台灣只有台北GABEE.一間店，大陸也只有上海一間，投入了很多技術跟人才的培訓，是以原班人馬的烘豆師去做烘豆的曲線，也有GABEE.自己的烘豆場，供量足以提供整個大陸市場的豆子。除了自己的一間店，GABEE.也與很多大陸知名的企業及公司合作。其中如大陸一間很有名的網路遊戲平台網易，是大陸第二大的網路遊戲公司，就想要結合GABEE.做它們旗下的咖啡店，串聯GABEE.的技術。
詹店長說，GABEE.幸運的是，沒有經歷過所謂很大的撞牆期，因為林東源老師一直都知道自己想要做的是什麼，不會搖搖擺擺的，目標明確。我想，大概也是因為這樣的堅定，帶領著GABEE.飛翔。
飛翔，未來兩三年就能看見很多GABEE.的名字，在各個品牌間串聯，竄起。
觸碰人心的魔法：BARISTA
我問詹店長，GABEE.飛越了這麼多個國家、歲月，GABEE.到底是什麼呢？又可以是什麼呢？
詹店長說，咖啡店是一個結識朋友與人交流的平台啊，大家會自然而然地來到這個地方，集合在這裡，就好像文藝復興時期的咖啡店，是一個文藝沙龍的地方，集合了所有音樂家、作家、畫家，是一個文創的發源地。而咖啡師這個角色就像是觸碰人心的職人，他會在這些人之間，碰觸這些人，去傳達他想要傳達的想法，去認識每個人的個性。而這就是身為一個咖啡師最有趣的地方，他會開始訓練自己觀察更多人，了解他們的行業，而不只是專注於咖啡師這個角色，開咖啡店的這個角色。
BARISTA就是咖啡師的英文，是從BARTENDER延伸而來的，就跟BARTENDER一樣，是會去觸碰人心的職人，碰觸人心，也就是咖啡師最大的魔法。
【輕食X創意咖啡】
【櫻桃惡魔】
櫻桃惡魔比較像是甜點，上面有很多很厚的鮮奶油，灑上一層可可粉，喝起來就像是一道美味的甜點。奶油上鑲著的是一顆顆甜酒釀櫻桃，櫻桃的甜味加上奶油滑順的口感，再搭配上可可粉，就像是提拉米蘇的口感一般。吃過頂層以後，喝一口底層的濃縮咖啡，整個喝咖啡的體驗就像是一個有層次的過程，先吃過所有食材的原味，才分層一層一層抽出，吃每層融合在一起的味道。最後，把所有食材攪拌在一起，就能喝到所有食材結合的味道，有層次，也有綜合的圓潤。
【水耕生菜附亞麻籽歐式麵包】
這道沙拉中，有四片亞麻籽麵包，是GABEE經過漫長的尋找，終於找到的「阿威師傅」。因為理念跟GABEE所訴求的完全一致，也因為它們所用的食材，是100%天然，沒有添加防腐劑跟加速發酵的東西，以最天然的方式做出麵糰，所以在口感上就可以吃出很明顯的差別，在香氣上也非常特別。生菜的部分，因為選用的是無毒的水耕蔬菜，一種叫做鹿角菜，比較長的，有一個耳朵像是鹿角彎的感覺，而上面所撒上一片片的是羊奶絲，印式的起司，用刨成片的方式增添風味。而在醬料的部分，選用的是黑豆桑的水果淳，搭配無鹽醬油跟橄欖油，調配出來的風味會呈現比較酸甜、清爽的口感。整體來說，這道沙拉的營養非常均衡，有鴨肉、起司、水煮蛋，很適合一般上班族當作一餐正餐來吃。
【番茄鮮果義大利冷麵】
使用牛番茄作為基底，加上蘿蔔、芹菜、黃瓜，搭配不一樣的蔬果，鳳梨、蘋果類的東西，融合黑豆桑的水果淳，增添冷麵的風味，水果的香氣跟口感，由於這道料理是蛋奶素的，加上它清爽的口感跟豐富的營養，很是受到客人的喜歡。當初在設計這道料理時，是炎熱的夏天，為了想讓客人吃到清爽的口味，起初先是加了水果醋，但後來因為覺得這樣的口感太刺激，於是就加入了水果淳，意外發現非常搭配，又加上冷麵的麵條是2號麵，粗細介於3號跟天使麵之間，夾起的時候可以夾帶很多醬汁在裡面，吃起來有很多蔬果的風味。
GABEE.
官網：http://www.gabee.cc/
FB搜尋：GABEE.
營業時間
週日-週四:9:00 - 22:00
週五-週六(例假日):9:00 - 23:00
地址：台北市松山區民生東路三段113巷21號
電話：02-2713-8772
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